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껍질을 벗겨 착즙한 감귤 착즙액은 증류기에서 두 차례 증류된다./제주=홍인석


지난 25일 방문한 제주 서귀포시 신례리에 있는 양조장 ‘시트러스’는 감귤을 원료로 술을 제조하고 있다. 이곳 인근 주민 대부분은 감귤 농사를 짓는다. 맛은 좋지만 너무 크거나 작은 감귤은 위다스 주식
상품성이 떨어져 판매가 어려워 처리 방법이 늘 고민거리였다.
당시 신례마을 이장이었던 김공률 시트러스 대표는 판매가 어려운 감귤을 활용할 방법으로 술을 빚는 아이디어를 떠올렸다. 마을 주민들은 힘을 합쳐 자금을 모았고, 2012년 ‘시트러스’라는 주류 회사가 탄생했다.
시트러스는 감귤을 원료로 과실주와 와인, 브랜디 등을삼영무역 주식
생산한다. 감귤을 폐기물 대신 지역 자원으로 전환한 노력의 산물이다. 시트러스는 연간 감귤 약 100톤을 활용해 150톤가량의 술을 빚는다고 한다.
이용익 시트러스 공장장은 “국내뿐 아니라 제주에서도 감귤로 술을 빚는 곳이 드물고, 기업이 되기 힘들다는 의미기도 하다”며 “시트러스는 어렵지만 노력하고 있는 곳”이라고 덧붙였다.
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이날 공장 견학 가이드로 나선 이 공장장은 김 대표와 함께 시트러스에서 빼놓을 수 없는 인물이다. 그는 주류 회사 진로에서 연구개발 이사를 지내며 ‘일품진로’를 개발했다.



이용익 공장장이 견학을 마치고 시트러스가 생산한 술을 잔에 따라주며 웃고 있다./제주=홍인석
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1980년대부터 증류식 소주가 대세가 될 것이라며 회사를 설득해 당시 증류식 소주를 희석식 소주에 일부 섞어 출시한 ‘참나무통 맑은소주’도 선보였다. 1990년 후반 출시되자마자 큰 인기를 얻었다. 지금은 시트러스 초창기부터 양조 방향타를 잡고 있다.
이 공장장은 ‘제조 과정에서 뽀빠이 릴게임
가장 중요한 공정이 무엇이냐’는 질문에 “원료”라고 답했다. 그는 “술은 원재료가 품질의 80%를 좌우한다”며 “제주 날씨가 불확실성이 짙은데 원재료의 균질함을 유지하는 게 관건”이라고 말했다.
제주 날씨가 변덕이 심한 만큼 시트러스도 균일한 제품 생산을 위해 힘쓰고 있다. 규모가 크지 않은 주류 회사는 매년 수확물에 따라 품질이 차이가 날 수밖에 없다.
과실주와 증류주 업계에서 흔히 쓰는 방식처럼 시트러스도 감귤 품질과 수확량이 풍부한 해에 원액을 충분히 확보해 뒀다가, 다소 품질이 떨어지는 해에 만들어진 원액과 섞어 양질의 술을 선보인다. 맛과 향, 도수의 일관성을 유지하는 방법이다.
이 공장장은 “과거 진로에 근무할 당시에도 주정 품질이 왔다 갔다 했는데, 품질이 떨어지면 기존에 있는 주종과 섞었다”며 “얼마나 (섞어) 쓸지는 그때마다 결정한다”고 설명했다.



시트러스 양조장 지하에 있는 숙성창고. 이용익 공장장은 오크통 품질도 원료만큼 중요하다고 말했다./제주=홍인석


지하로 내려가자 1층에서 있는 증류기와 발효조의 소음 대신 오크통이 줄지어 선 고요한 공간이 펼쳐졌다. 오크통 하나당 가격은 150만원이지만 여기에 담긴 원액을 상품화하면 1통당 약 3000만원에 달한다고 한다.
스마트폰 신호조차 닿지 않는 이곳은 섭씨 15도를 유지할 수 있도록 시스템을 갖춰놓고 원액을 저온 숙성하고 있다. 가장 오래된 숙성주는 약 10년을 견뎌냈다고 한다.
이 공장장은 “해외 연수를 갔을 때 숙성 창고에 오크통이 1만개 정도가 있었다”고 운을 뗐다. 그러면서 “일하는 사람들 중 일부는 자신만의 오크통이 있었는데 거기에 빨대가 꽂혀 있었다”며 “아침에 출근하면 빨대로 술을 마신 장면이 잊히지 않는다”고 언급했다.
시트러스는 단순히 감귤의 또 다른 소비처를 찾는 대신 지역 농업과 양조 기술, 제주만의 풍미가 어우러진 결과물로 시장에서 경쟁하고 있다. 한 관계자는 “최근 인기가 많았던 브랜디 미니어처를 4년 만에 재출시하고 몇 년 전부터 기존 제품 포장도 새롭게 바꿨다”며 “앞으로도 좋은 술을 빚을 것”이라고 말했다.
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